Coca de albaricoque(Mix de receta de las recetas de Sara y la cocina de Auro)

Resulta curioso que hasta que no me vine a vivir a Felanitx no descubrí esta coca tan tipicamente mallorquina. Hecha de harina de fuerza y patata,con un bizcocho que recuerda más a una masa de pan o un brioche,y adornada con albaricoques y/o sobrasada. Estas recetas van cayendo poco a poco en el olvido así que me he decidido rescatar esta maravillosa coca que poca gente conoce.  

Ingredientes:

-480gr de harina de fuerza.

-40 gr de fécula de patata.

-400gr de patata cocida.

-18/20 gr de levadura fresca.

-100gr de manteca de cerdo.

-50ml de leche.

-250 gr de azúcar

-5 huevos.

-Albaricoques

-Sobrasada.

Preparación:

Pelar y cocer las patatas hasta que esten blandas. Batir los huevos con el azúcar hasta que queden bien espumosos.Derretir la manteca y mezclarla con la levadura para que se disuelva.Machacar bien las patatas y añadirlas a los huevos junto con la levadura y manteca. Mezclar bien y añadir la harina y la fécula.Amasar la mezcla e ir añadiendo la leche,que habremos templado en el microondas,mientras amasamos.Amasar bien hasta que la masa coja una consistencia elástica,unos 15/20minutos a mano y unos 5/7 minutos a maquina.Verter la masa en un bol y cubrir con un trapo,dejar levar hasta que haya doblado su volumen.Suele ser entre hora y media o dos.Una vez haya levado la masa extender en un molde enmantecado y enharinado.La masa es muy pegajosa así que os costara un poco.Yo lo que hago es verter la masa en el molde y con una espátula la extiendo lo mejor que puedo.Dejarla reposar entre 15 minutos y media hora para que leve de nuevo.Cuando haya vuelto a levar colocar los albaricoques y pegotes de sobrasada y apretarlos suavemente para que queden hundidos en la masa.Hornear a 160/170ºC hasta que esté cocida.

Consejos:

-Para que la masa os leve como toca debeís añadir la patata aún templada.

-No debeís calentar demasiado la manteca o matareís la levadura.

-Si teneís un amasador os recomiendo que lo utiliceís,esta masa es muy pegajosa,Yo antes la amasaba a mano y aunque sale igual de buena hay que amasarla mucho y como es tan pegajosa la masa se pega mucho a las manos y la mesa.

-No la corrigais de harina,solamente un pelín si es necesário, de lo contrario os quedara dura en vez de esponjosa.la consistencia de esta masa es pegajosa y elástica.Algo parecido a la pasta de blandiblu verde con la que algunos jugabamos de pequeños.

-Los tiempos de levado varian dependiendo de la temperatura ambiente.

-Si poneís sobrasada,a los 5 minutos de hornearla ponedle una hoja de papel de horno por encima para que no se chamusque.

-Segun el molde que useís tal vez sea demasiada masa,en ese caso repartidlo en dos veces.

-Una variante de esta coca es hacerla con crema pastelera por encima,para ello coged una manga pastelera y haced un enrejado por toda la superficie de la masa antes de hornearla.

 

 

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