Ecclaires(Mini Palos rellenos)

Ecclaires(Mini Palos rellenos)

Desde que hice esta receta cuando aprendía cocina no volví a hacerla y ya tenia ganas de volver a a las andadas.Estos palos resultan exquisitos rellenos de trufa,crema o nata.¡Os puedo asegurar que no tienen nada que envidiar a los de las pastelerias!

Ingredientes:

-250ml de agua.

-100gr de mantequilla o margarina.

-150 gr de harina.

-1cucharadita rasa de sal.

-2/3 cucharadas de azucar.

Preparación:

Poner a hervir en un cazo el agua con la mantequilla,cuando hierva apartar del fuego y añadir la harina,la sal y el azúcar,remover con una cuchara hasta que se forme una masa,poner el cazo al fuego para secar la masa,tiene que formarse una masa compacta que se separe de las paredes de la cacerola sin pegarse.Retirar de nuevo el cazo del fuego y añadir un huevo,removiendo enérgicamente para que la masa coja aire y quede homogénea,cuando este muy bien mezclado repetir la operación hasta echar los cuatro hevos,continuar batiendo hasta que la pasta quede espesa y brillante,ha de caerse de la cucharla al agitarla.

Consejos:

-Para hacer las formas es necesario una manga pastelera.

-Es conveniente tamizar la harina.

-Es muy importante echar uno a uno los huevos y mezclar bien.

-Es mejor si se echa mantequilla sin sal,pero si no teneís,o no quereís comprarla,como yo,compensadlo echando 2 0 tres cucharadas de azúcar,con eso y un relleno dulce no se nota la diferencia.

-Podeís darle  en la parte superior un pequeño baño de chocolate o espolvolear con azúcar glasé.

-La pasta es muy simple de hacer,lo dificil es  conseguir manejar la manga pastelera,usad una de tela o de usar y tirar(eso es un decir porque yo las reutilizo)y con una boquilla ancha,si no teneís coged una boquilla de plástico,la que menos useís,y cortadla un poco con un cuchillo para que el agujero sea más grande.

-para manejar la manga pastelera darle una doblez a la tela o platico para que os entre la cuchara mejor e introducid la pasta,apretad la manga contra la cuchara para agarrar la masa que queda en la cuchara,cuando la manga este bien llena dadle un par de vueltas en espiral para que baje la masa y podaís agarrar bien la manga,siempre levantando un poco la parte de la boquilla para que no se escape la masa.Con una mano sujetad la manga y apretad,y con la otra agarrad  la parte de la boquilla y guiad la manga para hacer las formas.

-Esta pasta sirve para hacer palos o lionesas,estas se suelen rellenar con cremas o mouses(tanto dulces como saladas,si son saladas solo añadid 1 cucharadita de azúcar.

-Para hacer los palos o lionesas os ira mejor si cogeis una hoja de horno y dibujaís con un lapiz las plantillas de los palos,una especie de rectangulos para guiaros del tamaño del palo que quereís hacer.Deben quedar bastantes separadas una de otras porque esta masa se hincha mucho.

-El papel de horno teneís que ponerlo en la bandeja del horno que habreís untado con mantequilla y adherirla bien pasando la mano por encima,esto es para que se quede firme y no se mueva el papel an usar la manga pastelera,el papel tambien lo untaremos con un poco de mantequilla.

-Esta pasta se hornea a 200grados hasta que queden dorados,unos 20 minutos.

-No debeís abrir mucho la puerta del horno hasta que esten hechos sino se os bajaran.

Para hacer los surcos de la superficie arañar la masa,ya en la bandeja,con un tenedor mojado en huevo batido.

-Cuando se enfrien se bajaran,es normal puesto que se hande agujerear para rellenarlas.

-Una vez se han enfriado se hacen dos pequeños agujeros,si son lionesas uno en el centro, en los extremos de la base con la punta de un cuchillo y se introduce la boquilla de la manga pastelera con un relleno:crema pastelera,trufa de chocolate... 

-Podeís espolvorear azúcar o bañar la parte de arriba con un pequeño baño de chocolate.

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