Frito mallorquín

-1 Freixura(Creo que en castellano se le dice asadura.Yo la usé de cordero)

-1/2 kg de higado de cerdo

-4 o 5 manojos grandes de cebolletas.

-Fonoll(Hinojo)

-Patatas

Preparación:

Cortar la freixura y el higado a trocitos pequeños,desechando las partes de la freixura que tengan mucho nervio,salpimentarla y dejarla aparte en un bol.
Lavar bien las cebolletas,quitarles la primera capa y cortarlas a rodajitas muy fina desechando la hoja más verde.En una olla,preferiblemente de barro,verter un chorro de aceite y sofreir la cebolleta junto los ajos hasta que este bien pochadita.Apartar la cebolleta a aun bol y sofreir con un buen chorro de aceite la carne e ir sacando el agua que suelte para que se fria bien en vez de cocerse e ir añadiendo más aceite si es necesário.Una vez deje de soltar agua sofreir bien la carne,añadir nuevamente la cebolleta junto con el hinojo,corregirla de sal y pimienta y dejar a fuego lento para que la carne se haga bien. Pelar y cortar patatas a dados,salarlas y freirlas en una freidora o una sarten con bastante aceite. Añadir la patata,dar un par de vueltas para que se integren los sabores,apagar el fuego y dejar reposar.

Consejos:

-Pueden ponerse otras verduras:pimiento rojo,guisantes,guindilla,etc.
-Los mejor para que quede bien el frito es sofreir a fuego alto la carne,ir quitando el agua que suelte e ir bajando el fuego para que se cueza bien.
-Las proporciones de patata,higado,freixura y fonoll van a gusto del comensal.
-Hay que poner abundante cebolleta porque luego se queda en nada.
 

 

 

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