Hojaldre de manzana

Este sencillo y delicioso hojaldre de manzana es una opción estupenda para un fin de semana. ¡Yo hice 3 y si me descuido ni lo cato!

INGREDIENTES:

PARA LA CREMA:

-2 yemas de huevo

-200gr de leche condensada

-300ml de leche(semi o entera)

-40 gr de maicena

-una raja de limon.

-2 cucharadas soperas de vainilla liquida.

Para la base:

-2 placas de hojaldre

-2/3 manzanas(depende de lo grande que la hagais,yo puse tres y me sobró)

-2 cucharadas de margarina

-azúcar

-canela en polvo

Preparación de la crema:

Ingredientes:

-300gr leche.(Yo usé semi y salio muy buena).

-200gr de leche condensada.

-2 yemas de huevo.

-40gr de maicena.

-25 gr de mantequilla.

-Una raja o dos de cáscara de limon.

-1 cucharada sopera de vainilla liquida.(puede usarse azucar avainillado pero en mi opinion no aporta tanto sabor.)

Preparación:

Apartar medio vaso o un poco más de leche y ponerla en el frigorifico(la maicena se disuelve mejor en frio)Poner al fuego la leche restante en un cazuela con con el limón Desleir la maicena en el vaso y añadir a la leche de la cazuela la vainilla, la leche condensada,las yemas y remover con la varilla.Una vez ligada la mezcla añadir el vaso de leche con la maicena y cocer a fuego medio/bajo removiendo constantemente con una varilla para que no se pegue hasta que la mezcla cuaje y espese.Una vez adquirida la consistencia deseada apartar del fuego y añadir la mantequilla y remover hasta que se funda. Retirar el limón y dejar que repose un minuto,seguidamente remover energicamente con la varilla y volcarla en un recipiente cubierto con papel film,cubriendo tambien la parte superior de papel film para que no se forme capa hasta que se enfrie.Guardar en la nevera una vez haya templado.

 

Preparación del hojaldre:

Estirar una placa de hojaldre en una superficie enharinada con un rodillo y darle forma cuadrangular.Cortar las irregularidades de los bordes para que nos quede bien el cuadrado.Estirar la otra placa ,no hace falta demasiado, y cortar unas tiras que pondremos en los bordes del hojaldre. Pincelar el borde del hojaldre  y colocar las tiras. Con el filo que no corta de un cuchillo marcar el hojaldre en forma de marcas diagonales y luego a la inversa. Aquí teneís un croquis para orientaros mejor:

 Pinchar con un tenedor toda la base,menos los bordes que hemos hecho,para que la masa no suba. pincelar las tiras de los bordes con huevo para darles brillo y cocer en el horno unos 7 minutos o un poco más hasta que quede precocinada,ha de quedar más bien blanquita.

Mientras se hace el hojaldre descorazonar y pelar las manzanas,partirlas por la mitad y hacer laminas finas de manzana.Una vez cortadas las manzanas poner las laminas de manzana en un bol con las dos cucharadas de mantequilla derretida, un par de cucharadas de azúcar y canela. Remover agitando el bol para que se mezcle bien todo. Extender la crema sobre el hojaldre con una manga pastelera,o con una espátula si lo hacemos con la crema templada, y colocar las láminas de manzanas unas sobre otras y volver a hornear hasta que la manzana esté cocida. Sacar el hojaldre y espolvorear con canela la tarta, seguidamente pincelar la manzana con la mermelada rebajada con un poco de agua.

Consejos:

-La base de hojaldre debe quedar blanquita,sólo lo justo para que suba el hojaldre,puesto que luego se vuelve a hornear.Si se dora demasiado poner una hoja de papel vegetal por encima.

-Aunque la pincheís os subirá un poco, lo que teneís que hacer es que cuando comience a subir abrir el horno y pinchar con un cuchillo en varios sitios para que se desinfle.

-Esta receta tambien se puede hacer con fruta fresca en vez de horneada. En ese caso la placa debe quedar bien horneada y doradita, y a la hora de ponerlo tanto la crema como la base deben estar templadas.

-En el caso de usar fruta fresca la mermelada debe mezclarse con un poco de gelatina neutra para formar una gelatina que conserve la fruta.

-Las frutas frescas que se oxidan rapidamente: pera,plátano...,se pincelan con zumo de limón antes de ponerlas en la base. 

-la crema puede infusionarse tambien con canela,yo considero que no es necesario porque ha de notarse el gusto a vainilla y la canela tiene un sabor muy intenso.

-Es importante que removais constantemente poque sino se forman grumos.

-Se le puede añadir licor pero a mi no me gusta,con el aroma a vainilla es más que suficiente.

-Si poneis el fuego muy fuerte la crema se os puede cortar o quemar, mi consejo es que lo pongais a fuego minimo y si tarda mucho en cuajar lo subais un poquito.

-Si sois muy dulceros podeis poner leche y leche condensada a partes iguales.en mi opinion queda al toque justo de azúcar.

-Si echais pasta de vainilla reducid la cantidad a una cucharada de postre pues la pasta de vainilla es mas concentrada que la líquida.

-para conservar la crema en el frigorífico y no forme crostra al enfriarse forrar un tupper con papel film,volcar la crema y cubrir la superficie tambien con papel film.

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