Mermelada de albaricoque

Ya ha llegado la temporada de albaricoques y es la excusa perfecta para poner en marcha la panificadora y hacer deliciosas mermeladas.Esta mermelada,ademas de estar deliciosa podemos utilizarla para muchas cosas más:rellenos de pasteles,para hacer una coulis para adornar nuestros postres,para humedecer bizcochos o abrillantar tartas de frutas,etc.

 

Con esta receta salieron dos tarros grandes y tres pequeños,no salen en la foto porque uno ya lo regalé y el otro nos lo zampamos en un plis plas

Ingredientes:

-Albaricoques. Yo usé aproximadamente kilo/kilo y medio y se quedó en 750gramos.
-El zumo de 1 limón pequeño.
-375gr. de azúcar(Quedó un pelín ácida yo le añadiría 50gr. más de azúcar,aunque a mi marido le gustó así.De gustos hay colores.)
-4 hoijas de gelatina(En la foto como veís ha quedado un poco clarita.Puse solamente dos hojas de gelatina porque creía que quedaría demasiado espesa..De los errores se aprende).

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es escladar los albaricoques para que sean muy fáciles de pelar.Para ello llenar una olla con agua y dejarla al fuego hasta que hierva bien,mientras hierve cojer los albaricoques y hacerles un pequeño corte en la base en forma de cruz.Una vez hierva el agua volcarlos en la olla y cuando vuelva a hervir apagar la olla,dejarlos aproximadamente un minuto removiendolos con una giradora y con una espumadera los ir sacandolos y dejandolos en un colador para que escurra el agua.Una vez hayan enfriado lo suficiente para no abrasarnos pelarlos y deshuesarlos.
Picar los albaricoques en la picadora junto con el jugo de limón y reducirlos a pure.Verter en la cubeta el pure de albaricoque y después añadir el azucar.Poner en la panificadora el programa de mermeladas que dura aproximadamente 1 hora. Hidratar la gelatina en agua fria y cinco o diez minutos antes de acabar el programa y añadir a la cubeta la gelatina bien escurrida.
Una vez acabado el programa,cubriendonos la mano con un trapo sacar la cubeta y agarrando la base de la cubeta con otro trapo volcar la mermelada en un tarro o tupper,mejor un tarro de vidrio.Dejar templar la mermelada y después meterla en el frigorifico.

Elaboración de envasado al vacio:

Para envasar al vacio coger tarros de cristal con tapa(de esos de aceitunas,pepinillos,foigras).Yo compre unos cuantos y una de foigras que tenia.
En una cacerola poner un trapo en el fondo y colocar los tarros y las tapas.Cubrir bien de agua y dejar hervir 20 minutos(se cuenta desde que hierve el agua).
 
Dejalo templar y coge los tarros con unas pinzas o con las manos recien lavadas sin tocar el interior del tarro y dejar secar en un poco de papel de cocina.
Una vez hecha la mermelada llenar los tarros al maximo(con la mermelada recien hecha,en caliente),no pasa nada si os rebosa un poco,se limpia y listo.Tapar bien fuerte los tarros y tambien con una cacerola con un trapo en el fondo dejar hervir 35/40 minutos con la caerola llena de agua(debe cubrir bien los tarros.Cuando el agua haya templado sacar los tarros y secarlos.Se debe esperar almenos 24 horas para abrirlos.A mi me gusta ir poniendolos en la nevera para que esté bien fresquita. yo lo que hago es envasar al vacio todos menos uno que lo pongo en un tarro y después de que esté bien fresquito a disfrutar de la mermelada.

Consejos:

-Si no teneís esta receta en panificadora,tranquilos,solamente necesitaís una cacerola y una cuchara de madera,a fuego lento.Removiendo y con mucho mimo conseguireís el mismo resultado.
-El limón aporta acidez que contraresta la cantidad de azúcar y actua como conservante.
-Algunas panificadoras,en el programa de mermeladas,duran mas tiempo pero en los ultimos veinte minutos no remueve sino que solo calienta así que ese caso lo pondreís a mitad del programa.
-Cuando hagaís la esterilización y vacio debeis llenar bien la cacerola pues el agua se va consumiendo y puede que los tarros no queden bien cubiertos.
-Esta receta de mermelada contiene menos azúcar así que no se conserva durante tanto tiempo pero no queda tan dulce.(nunca lo he probado,nunca me da tiempo al experimento pues la mitad la regalo.
 
 
 
 
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