Mousse de chocolate para tartas

Para la mousse:

-200gr de chocolate fondant.

-1 cucharada de mantequilla.

-300ml de nata de reposteria.

-1 cucharadita de vainilla líquida(opcional)

-2 cucharadas de azúcar.

-2 huevos.

-1 hoja de gelatina

*Para hacer tartas yo suelo duplicar la receta.

Preparación :

Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve,por otra parte hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.En un bol batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema.Es el momento de fundir el chocolate al baño maria a fuego bajo, mientras se funde el chocolate batir la nata hasta que quede un punto fuerte pero no demasiado,mezclarla con los huevos e integrarlo mezclando bien con una varilla. Con el chocolate aún caliente verter la gelatina bien escurrida en el chocolate(Se os espesará el chocolate y se formará una especie de nocilla,no pasa nada.Cuando el chocolate esté templado verterlo poco a poco en la mezcla de nata y huevos,con una varilla mezclarlo bien.(Poco a poco veremos que se va aligerando e integrando todo).Incorporar las claras a punto de nieve con una espátula,o en su defecto con una cuchara de madera,y mezclar con mucho cuidado de que no se bajen.

Consejos:

-Si añadís una pizca de sal al chocolate se intensificará su sabor.

-Cuando se os espese el chocolate al añadir la gelatina pensad que no pasa nada,a mi cuando me ocurrió pense:¡Madre que he liado!Pero cuando lo mezclas con la nata se integra perfectamente.

-Montar nata es una técnica que puede llegar a ser difícil de dominar. Para que monte bien hay que tener en cuenta un par de consideraciones:

  1. Debe ser nata con un mínimo de 35% de materia grasa.
  2. La nata ha de estar muy fría y el bol y las varillas hemos de meterlos en el congelador,preferiblemente media hora antes,para que estén bien fríos.
  3. Debeís agitar muy bien el brick para que el propio estabilizante que lleva la nata se reparta bien.
  4. Debeís empezar a montar con una velocidad baja y poco a poco aumentarla para que coja más aire.

-Esta receta de mousse de chocolate está basada en la fantástica mousse de Jamie Oliver,aunque en este caso para elaboraciones de  tartas la hago bien firme,se trata de una  mousse más densa y compacta.Si lo que deseaís es una mousse ligera y más esponjosa hay que hacerla exactamente como Jamie,es decir,sin gelatina y con la nata semimontada(debe ser una crema en vez de tan firme).

HTML Comment Box is loading comments...