Pasta fresca

Pasta fresca

La pasta fresca es una de las recetas típicas que ni te planteas a hacer,pero puedo aseguraros que después de que hagaís vuestra própia pasta fresca no querreís probar otra.

INGREDIENTES:

-Harina de fuerza.

-Huevos.

-1chorrito de aceite de oliva(Para ligar la masa.)

* La cantidad de huevos y harina varia segun la cantidad que deseeis hacer.Por cada 100gr de harina se añade un huevo.

 

Preparación:

 

Echar la harina en la picadora o en una batidora de vaso y,con el aparato en marcha ,echar uno a uno los huevos hasta que la masa comience a hacer ruido y se formen una finas migas.(si esta muy húmeda echar un poco más de harina,no se ha de pegar a los dedos)Volcar las migas de masa en la mesa y echar un chorrito de aceite de oliva e ir juntandola y aplastandola con la mano hasta formar una bola compacta.Amasar la bola como minimo veinte minutos hasta que se vuelva más maleable y facil de manejar.Una vez amasada envolver la bola en papel film en la nevera y dejarla reposar en la nevera(puede conservarse en la nevera pero no es necesario que repose demasiado tiempo,15/30 minutos.)

 

Consejos:

-Este tipo de masa sirve para hacer Raviolis, fetuchini,tallarines,tagliatelli,espaguettis,papardelli(lacitos)...

-Esta masa es muy dura así que cuanto más la amaseis más facil os será de manejar.Al principio cuesta mucho unir las migas y formar una bola pero con un poco de paciencia se acabará formando la masa.

-No la amaseis a maquina,es muy dura y se podría estropear la maquina.

-La masa es extremadamente dificil de estirar,aunque se puede hacer con un rodillo si lo haceis a mano os quedareis como Hulk(o de verdes o de fuertes al haber estirado la masa).Yo la primera vez hasta sudaba de la fuerza que tenía que hacer.Mi consejo es que si os gusta la pasta fresca os compreis una maquina de pasta.No hace falta que sea muy cara,hay maquinas muy baratas y que funcionan realmente bien,por ejemplo;la mia no llegó a 20 euros y estira la pasta muy fina e incluso tiene un accesorio para tagliatelli y espaguettis.

-Si la haceis en maquina para la pasta tipo tallarinnes coged la medida más fina,si es para raviolis coged la segunda medida más fina porque sino se os romperan al rellenarlos.

-Un truco para hacer raviolis es cortar una lamina por la mitad a lo largo,poner los montoncitos colocados a la altura central o un poco más abajo formando una hilera.Pincelar ligeramente con agua la parte superior y plegarlo cubriendo así el relleno.Apretar bien con los dedos para que no haya bolsas de aire,formar el ravioli y cortar con un cortapastas.Una vez cortados sellar con un tenedor.

-Para que no se pegue la masa hay que espolvorear con harina la masa por los dos lados y al hacer las formas(Raviolis,espaguetis)volver a espolvorear con harina y dejar que la pasta seque un poco(10/15 minutos).

-Si haceis tallarines o espaguetis no amontoneis mucho la masa,al menos hasta que haya secado,sino se os pegara y se formara una bola.Es conveniente que de vez en cuando volvais a espolvorear con harina y la removais con las manos como si fuese una ensalada para que la harina llegue por todo.

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