Ravioles de jamón serrano y queso.

Habeís probado alguna vez la pasta casera?Os aseguro que cualquier marca que compreís no tiene ni punto de comparación con esta. Y lo bueno de esta receta es que ,aunque es un poco laboriosa,puedes hacer cuantos quieras y congelarlos.Y si un día os apetece solo teneís que sacarla del congelador.

INGREDIENTES:

Para la pasta:

-Harina de fuerza.

-Huevos.

-1chorrito de aceite de oliva(para ligar la masa.)

* La cantidad de huevos y harina varia segun la cantidad que deseeis hacer.Por cada 100gr de harina se añade un huevo.

Para el relleno:

.Jamón serrano en lonchas finas.

-Queso rallado para fundir(gouda,cheddar,mozzarella...)

-100gr de gambas peladas.

-Aceite de oliva.

-Sal.

Preparación:

Echar la harina en la picadora o en una batidora de vaso y con el aparato en marcha ir echando los huevos hasta que la masa comience a hacer ruido y se formen una finas migas.(si esta muy humeda echar un poco más de harina,no se ha de pegar a los dedos)Volcar las migas de masa en la mesa y echar un chorrito de aceite de oliva e ir juntandola y aplastandola con la mano hasta formar una bola compacta.Amasar la bola como minimo quince minutos hasta que se vuelva más maleable y facil de manejar.Una vez amasada envolver la bola en papel film en la nevera y dejarla reposar en la nevera(puede conservarse en la nevera pero no es necesario que repose demasiado tiempo,15/30 minutos.)

Antes de ponernos de nuevo con la masa cortaremos el jamón en forma de pequeños rectangulos,no hacen falta que sean muy regulares ya que solamente es para envolver el queso,y coger una un pelín de queso rallado y formar pequeños paquetitos envolviendo el queso en el jamón;reservar en un plato.Estirar la masa,recomendablemente con una máquina de pasta, hasta dejarlo en el 2(el penúltimo más fino.)Extender la masa sobre una superficie lisa y marcar la parte inferior de la lámina con un cortapasta circular,formando varios círculos que nos serviran de patrón para el relleno. Rellenar con los paquetitos de jamón,hay que aplastarlos un poco para que se adapten al espacio del ravioli.Pincelar toda la la parte superior de la lámina con agua y plegarla para cubrir el relleno.Con un cuchillo cortar por el extremo de la doblez e ir apretando alrededor del relleno para que se pegue bien procurando siempre que no queden bolsas de aire.Cortar los raviolis con el cortapastas y sellar ligeramente con un tenedor o con el mango del mismo tenedor.Por último espolvorear harina por encima.Dejar secar unos 5/10 minutos.

 

 

Consejos:

-Este tipo de masa sirve tanto para hacer todo tipo de pasta:raviolis,fetuchini,tallarines,tagliatelli,espaguettis,placas de lasaña y canelones..

-Esta masa es muy dura así que cuanto más la amaseis más facil os será de manejar.

-No la amaseis a maquina,es muy dura y se os podría estropear la maquina.

-Esta masa es extremadamente dificil de estirar,aunque se puede hacer con un rodillo si lo haceis a mano os quedareis como Hulk(o de verdes o de fuertes al haber estirado la masa).Yo la primera vez hasta sudaba de la fuerza que tenía que hacer.Mi consejo es que si os gusta la pasta fresca os compreis una maquina de pasta.No hace falta que sea muy cara,hay maquinas muy baratas y que funcionan realmente bien,por ejemplo;la mia no llegó a 20 euros y estira la pasta muy fina e incluso tiene un accesorio para tagliatelli y espaguettis..

-Hay que tener en cuenta que los paquetitos de jamón no han de ser mayores que el círculo.

-Para que no se pegue la masa hay que espolvorear con harina la masa por los dos lados. volver a espolvorear con harina y dejar que la pasta seque un poco(10/15 minutos).

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