Tarta mousse de chocolate

Esta receta es exquisita para los dias de verano tan calurosos,tambien se puede hacer helada.Una tarta que sin duda cautivará a los amantes del chocolate.Esta  tarta esta basada en la mousse de Jamie Oliver,aunque esta vez la he hecho más densa y compacta  para que salga una tarta bien firme,con una textura que nos recuerda al helado de chocolate.

Ingredientes para el bizcocho:

-65gr. de chocolate para postres.

-65 gr. de mantequilla.

-50gr. de azúcar.

-2 huevos pequeños

-1 y 1/2 cucharadas soperas de leche.

- 4 gr. de levadura o 1/4 del sobre.

-35gr. de harina.

-1 cucharada rasa de colacao o similar. 

Yo hice la base de bizcocho pero puede usarse una base de galleta si se desea. Aquí os dejo el enlace de mi tarta de chocolate superfacil donde encontrareís la receta de base de galleta. 

Preparación del bizcocho:

En un bol fundiremos al baño maria el chocolate junto la mantequilla y una pizca de sal(esta es para intensificar el sabor del chocolate). Mientras se funde el chocolate,batir las yemas con el azucar hasta que se vuelva una crema espumosa.Una vez fundido el chocolate añadir la cucharada de colacao y remover para que se disuelva y,sin que esté demasiado caliente,añadirlo a la mezcla de huevos y azúcar junto con las tres cucharadas de leche.Mezclarlo bien y añadir la harina y la levadura tamizadas,volver a mezclar para que se integre toda la mezcla.
Hecha ya la masa cogeremos una hoja de papel de hornear y la mojaremos bajo el grifo y despues la escurriremos bien,este proceso hace que la hoja se vuelva  mas moldeable.Untaremos una cara de la hoja con margarina y forraremos un molde de silicona,con la cara de la margarina hacia abajo,eso hará el el papel se pegue mejor al molde,hasta que la hayamos conseguido adaptarla al molde,despues de este paso untaremos otra vez de mantequilla .
Verteremos la mezcla en el molde y lo pondremos en el microondas unos 4 minutos(Dependiendo del microondas,en el mio suelen ser 4 minutos)y dejarlo reposar en el microondas cinco minutos.Despues lo sacamos y cuando se haya enfriado desmoldarlo
Ponerlo en un molde desmoldable forrado con papel de horno.
 
Yo lo que hago a veces es recortar un circulo un poco más grande que la base del molde,lo justo para poder enganchar el papel una vez montado el molde ,y así no sobra tanto papel:
 

Para la mousse:

-200gr de chocolate fondant.

-1 cucharada de mantequilla.

-300ml de nata de reposteria.

-1 cucharadita de vainilla líquida(opcional)

-2 cucharadas de azúcar.

-2 huevos.

-1 hoja de gelatina

*Yo dupliqué la receta para quedase un poco más altita

Preparación de la mousse:

Separar las yemas de las claras y montar las claras a punto de nieve,por otra parte hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría.En un bol batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema.Es el momento de fundir el chocolate al baño maria a fuego bajo, mientras se funde el chocolate batir la nata hasta que quede un punto fuerte pero no demasiado,mezclarla con los huevos e integrarlo mezclando bien con una varilla. Con el chocolate aún caliente verter la gelatina bien escurrida en el chocolate(Se os espesará el chocolate y se formará una especie de nocilla,no pasa nada.Cuando el chocolate esté templado verterlo poco a poco en la mezcla de nata y huevos,con una varilla mezclarlo bien.(Poco a poco veremos que se va aligerando e integrando todo).Incorporar las claras a punto de nieve con una espátula,o en su defecto con una cuchara de madera,y mezclar con mucho cuidado de que no se bajen.

Verter la mousse en el molde con el bizcocho y alisar con una espatula,yo en este caso usé una rasqueta lisa e hice las espirales con una rasqueta dentada:

Como veís el efecto queda muy bien,pero sino teneís rasqueta podeís usar una espatula procurandola dejarla lo más lisa posible.

Meter la tarta en el congelador durante unas cinco o seis horas como mínimo.Después sacarla del congelador y frotar los bordes del molde con un trapo humedecido en agua caliente y desmoldar.

Ahora solo queda decorar al gusto:bolitas de chocolate,copos,filigrana de chocolate,etc.

 

Consejos:

-Si añadís una pizca de sal al chocolate se intensificará su sabor.

-Si haceís un bizcocho al microondas descubrireís que encoge un poco así que el molde de silicona debe ser un pelin más grande que el que vayaís a usar .Mi molde de silicona es de 26 y el desmoldable es de 24.
-Aunque si bien es cierto que los moldes de silicona no se pega este es un bizcocho muy húmedo y es necesário el uso del papel de horno.
-En mi microondas la cocción del bizcocho es de 4 minutos,si después de los 5 minutos de reposo aún no está hecho id añadiendo tandas de 20 segundos.(Hay que tener cuidado porque si nos pasamos de coccion quedará seco.

-Cuando se os espese el chocolate pensad que no pasa nada,a mi cuando me ocurrió pense:¡Madre que he liado!Pero cuando lo mezclas con la nata se integra perfectamente.

-Montar nata es una técnica que puede llegar a ser difícil de dominar. Para que monte bien hay que tener en cuenta un par de consideraciones:

  1. Debe ser nata con un mínimo de 35% de materia grasa.
  2. La nata ha de estar muy fría y el bol y las varillas hemos de meterlos en el congelador,preferiblemente media hora antes,para que estén bien fríos.
  3. Debeís agitar muy bien el brick para que el propio estabilizante que lleva la nata se reparta bien.
  4. Debeís empezar a montar con una velocidad baja y poco a poco aumentarla para que coja más aire.

-Esta receta de mousse de chocolate está basada en la fantástica mousse de Jamie Oliver,aunque en este caso para que la tarta fuese bien firme hice la mousse más densa y compacta.Si lo que deseaís es una mousse ligera y más esponjosa hay que hacerla exactamente como Jamie,es decir,sin gelatina y con la nata semimontada(debe ser una crema en vez de tan firme).

 
HTML Comment Box is loading comments...