Tarta twin peaks o tarta de cerezas

Hace mucho que esta serie se hizo pero estoy seguro que muchos de vosotros no os habeís olvidado de esta serie, y seguro que la mitad nos quedamos con los pelos de punta al descubrir quien asesinó a Laura Palmer?Fuese como fuese el adorable agente cooper siempre se deleitaba con una buena taza café y la famosa tarta de cerezas que tanto le gustaba. 

Y antes de ponernos con la receta me gustaria rememorar esta estupenda serie:

¿Os acordaís del agente cooper y sus extraños sueños con un enano?

¿Y que me decís de la mujer del leño?

Ingredientes:

*Para la masa:
-125gr de mantequilla pomada
-300gr de harina de reposteria
-50 gr. de avellanas tostadas picadas(Yo las compré tostadas y las piqué muy finas en la picadora).
-1 huevo
-1 chorrito de leche
-3 cucharadas colmadas de azúcar.
*Para el relleno:
-1/2kg de cerezas
-3 cucharadas de azúcar
-El zumo de un limón
-1 cucharadita de vainilla líquida.
-1 cucharadita y media de maicena.

Preparación:

Preparación de la masa:
Tamizar en un cuenco la harina y mezclar con el azúcar y la avellanas picadas.Añadir a pedacitos las mantequilla,estrujar la mantequilla con la la harina hasta que se formen unas finas migas de harina.Hacer un pequeño hueco en el centro y añadir el huevo y un chorrito de leche, romper la yema del huevo con los dedos hasta que se reparta por toda la masa y ligue bien.Volcar en una superficie espolvoreada con harina e ir aplastando la masa con las manos(sin amasar mucho,como si hiciesemos una bola)hasta que se forme una pasta.Echar un poco mas de leche si la masa no liga bien.Una vez formada la masa envolver en papel film y dejar reposar al menos media hora.
 
Preparación del relleno:
Deshuesar las cerezas(Yo les hacia un corte transversal a ras del hueso para separar las dos mitades y quitar el hueso).Una vez hayamos deshuesado las cerezas ponerlas en una cazuela o sarten honda(En mi caso un wok)junto con el azúcar,la vainilla y el zumo de limón.Dejar cocer las cerezas para que se caramelizen y suelten el jugo. Una vez hayan sacado el jugo y esten tiernas apartar las cerezas  a un plato con ayuda de una escurridora. Diluir la maicena en un vaso con un chorrito de agua(Yo le puse un chorrito de zumo de naranja)y verter en la sarten junto al jugo que han soltado las cerezas.Dejar cocer hasta que la salsa espese y coja una densidad  parecida al caramelo,Incoorporar las cerezas que habíamos apartado y dejar cocer unos minutos más.Ahora verter el relleno en un recipiente y meter en la nevera hasta que se enfríe bien.
 
Montaje de las tartaletas:
Espolvorear harina en una superficie y estirar la masa con la ayuda de un rodilllo,yo como las hice minis hice unos discos que luego introduje en una bandeja de magdalenas con cuidado a que no se rompieran(si se os hace alguna grieta añadís un parche de masa y listo.
Una vez hecha la base de la tartaleta poner un par de cucharadas de relleno,a mi me salieros para 8 tartitas
Ahora volver a estirar porciones de masa y cubrir las tartaletas.
Pincelar con huevo batido y hornear a 170ºC hasta que esten cocidas y doraditas.

Consejos:

-Para hacer la masa las manos deben estar bien frias para que no se funda la mantequilla,también se puede hacer con una picadora.Yo cogi todos los ingredientes secos y los puse en la picadora junto con los trocitos de mantequilla,después de que se formaran las migas añadí el huevo y la leche.
-Añadir avellana picada a la pasta quebrada es opcional pero considero que le aporta un sabor exquisito.
-Si no es temporada de cerezas podeís usar congeladas deshuesadas,pero no useís en almibar.
-Cuando hagaís el relleno,debesís probar el jugo de las cerezas antes de introducir la maicena para rectificar de azúcar si fuese necesário.
-Recordad que la maicena siempre se disuelve mejor si el agua,o en mi caso zumo, esta fría.
-La pasta quebrada tiende a ser un poco pegajosa por ello teneis que enharinar bien la superficie y el rodillo a la hora de estirar la masa.Es un poco dificil de trabajar pero se acaba cojiendo el truquillo.
-Para que no se os rompa mucho la masa a la hora de introducirla en el molde arrugar un poco el disco de masa para que entre bien sin tener que apretar y luego adaptadla bien al molde.
-Para que se abrieran lo mínimo posible las tartaletas yo sellé los bordes con ayuda de un tenedor.
-Para cubrir las tartaletas hay muchas formas,la que a mi mas me gusta en este caso fué taparlas con la lamina,sin decoración,como una empanada,simplemente haciendole unas incisiones con el cuchillo para que salga el vapor:es menos compleja,más tradicional,y tierne menos pasta a la hora de comertela.
-Yo usé bandejas de silicona,estas no necesitan enmantecar,si usaís de metal tendreís que enmantecarlas y espolvorear con harina.
 
 
 
 
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