Trabajar masas

  • Muchas masas son más maleables y faciles de extender si reposan en la nevera.
  • Ajustaremos más facilmente la masa al molde si cogemos una pequeña porción de masa y formamos una bolita con la que apretaremos la masa contra el suelo y las paredes del molde.
  • Para cortar la masa sobrante bastará con pasar un rodillo por los bordes.
  • Para cocer una masa en vacio se debe poner peso para que no suba la masa.Por ejemplo, si hacemos tartaletas pondremos papel de horno en la base de la tartaleta y añadiremos garbanzos o alubias secas. 
  • Algunas masas,en especial las aceitosas,se extienden más fácilmente con las manos.
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