Vol-au-vent de crema

 

 

Con estos hojaldritos triunfareís allá donde vayais.Son muy sencillos de hacer y quedaréis como pasteleros de alto standing..

 

Ingredientes:

-Placas de hojaldre(depende del número que queraís hacer,con una caja de 2 placas salen 7 más o menos;segun tamaño.

-Huevo batido.

-Papel de horno.

Para la crema pastelera:

300gr leche.(Yo usé semi y salio muy buena).

-200gr de leche condensada.

-2 yemas de huevo.

-40gr de maicena.

-25 gr de mantequilla.

-Una raja o dos de cáscara de limón.

-1 cucharada sopera de vainilla liquida.(puede usarse azucar avainillado pero en mi opinion no aporta tanto sabor.)

Preparación del hojaldre:

Estas cestitas son muy fáciles de preparar,os pongo aquí un croquis para que descubraís lo fácil que es:

 

 

 

 

Preparación de la crema:

Ingredientes:

-300gr leche.(Yo usé semi y salio muy buena).

-200gr de leche condensada.

-2 yemas de huevo.

-40gr de maicena.

-25 gr de mantequilla.

-Una raja o dos de cáscara de limon.

-1 cucharada sopera de vainilla liquida.(puede usarse azucar avainillado pero en mi opinion no aporta tanto sabor.)

Preparación:

Apartar medio vaso o un poco más de leche y ponerla en el frigorifico(la maicena se disuelve mejor en frio)Poner al fuego la leche restante en un cazuela con con el limón Desleir la maicena en el vaso y añadir a la leche de la cazuela la vainilla, la leche condensada,las yemas y remover con la varilla.Una vez ligada la mezcla añadir el vaso de leche con la maicena y cocer a fuego medio/bajo removiendo constantemente con una varilla para que no se pegue hasta que la mezcla cuaje y espese.Una vez adquirida la consistencia deseada apartar del fuego y añadir la mantequilla y remover hasta que se funda. Retirar el limón y dejar que repose un minuto,seguidamente remover energicamente con la varilla y volcarla en un recipiente cubierto con papel film,cubriendo tambien la parte superior de papel film para que no se forme capa hasta que se enfrie.Guardar en la nevera una vez haya templado.

 

Consejos:

-Puede infusionarse tambien con canela,yo considero que no es necesario porque ha de notarse el gusto a vainilla y la canela tiene un sabor muy intenso.

-Es importante que removais constantemente poque sino se forman grumos.

-Se le puede añadir licor pero a mi no me gusta,con el aroma a vainilla es más que suficiente.

-Si poneis el fuego muy fuerte la crema se os puede cortar o quemar, mi consejo es que lo pongais a fuego minimo y si tarda mucho en cuajar lo subais un poquito.

-Si sois muy dulceros podeis poner leche y leche condensada a partes iguales.en mi opinion queda al toque justo de azúcar.

-Si echais pasta de vainilla reducid la cantidad a una cucharada de postre pues la pasta de vainilla es mas concentrada que la líquida.

-Para hacer la crema de chocolate se añade a la crema pastelera un par de cucharadas de Nocilla o Nutella después de incorporar la mantequilla.

-Como habeís visto en el dibujo pincho  el disco de la base(diso nº1) con el tenedor despues de hacer el montaje y en la foto antes.Os será mucho más cómodo hacerlo antes,no os complicareís tanto.

-Podeís añadir en la base,después de cocerla,avellanas o nueces picadas,aportará un sabor exquisito.

-La temperatura varía según el horno, yo lo precaliento  a 220ªC y luego los horneo a 200ºC.Debe estar a una temperatura alta para que se inflen bien. 

-Para poder usar la manga pastelera la crema pastelera debe estar bien fría,yo la hago el dia anterior.

-No es tan dificil usar una manga pastelera.para manejarla dadle una doblez a la tela o platico para que os entre la cuchara mejor e introducid la crema,apretad la manga contra la cuchara para agarrar la crema que queda en la cuchara,cuando la manga este bien llena dadle un par de vueltas en espiral para que baje la masa y coger bien la manga,siempre levantando un poco la parte de la boquilla para que no se escape la crema.Con una mano sujetad la manga y apretad,y con la otra agarrad la parte de la boquilla, no teneis que dar vueltas a la boquilla para que quede en espiral,de eso se encarga la boquilla rizada.Solamente apretad para que se rellene bien la cestita y cuando termineís dejad de apretar al mismo tiempo que levantaís la manga para formar el pico.¡Ánimo!Es cuestión de práctica.

 

 

 

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